Рецепт приготовления терияки

Солёный, сладкий, пряный, пикантный – лишь несколько описаний вкуса, которые объединяет этот японский соус. Терияки входит во многие популярные рецепты азиатской кухни. Комбинация ингредиентов в его составе придаёт блюдам тот самый узнаваемый вкус. Сегодня мы расскажем об особенностях этой заправки, а также о том, как сделать соус терияки в домашних условиях. Вы сможете попробовать свои силы и приготовить традиционный азиатский маринад – как это делают в ресторанах.

Немного теории

Для начала разберёмся, откуда появился терияки, из чего делают знаменитый соус, и какие блюда он идеально дополняет.

Название «терияки» сложилось из двух слов: «тери» (блеск) и «яки» (жарить). Таким образом, в переводе с японского это означает «жарить до блеска». То есть в Стране восходящего солнца терияки является не названием соуса, а обозначением способа приготовления блюда. 

Привычный для нас рецепт соуса терияки, по версии историков, появился примерно в XVII веке. Возможно, первооткрывателями были японские рыбаки, которые готовили улов прямо рядом с местом его добычи. Они обмакивали рыбу в смесь соевого соуса с мёдом, а затем обжаривали до появления аппетитной блестящей глазури.

Из Японии терияки попал в США вместе с иммигрантами. Его стали использовать не только для жарки. Соусом заправляли салаты и поливали готовые горячие блюда. Азиатский маринад оказался универсальной добавкой, придающей новые вкусовые оттенки привычным продуктам. Так, терияки стал популярным во всём мире.

Польза и вред терияки

Чтобы разобраться в свойствах соуса, нужно изучить его состав. Итак, основные компоненты в базовом рецепте – это соевый соус, сахар или мёд, саке и мирин (сладкое рисовое вино). Их комбинация обладает следующими полезными качествами:

• регулирует работу ЖКТ;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• способствует повышению иммунитета;
• помогает нормализовать артериальное давление;
• положительно влияет на нервную систему.

Разумеется, терияки нельзя считать лечебным средством, но он вполне имеет право называться полезной добавкой, повышающей общий тонус организма, улучшающей настроение и аппетит.

Однако злоупотреблять маринадами не стоит, в том числе и соусом терияки. Умеренность важна во всём. Также не исключён риск возникновения аллергии. При наличии реакции на соевые бобы, мёд или другие ингредиенты терияки противопоказан.

Соус терияки: рецепты в домашних условиях

Приготовить легендарный японский маринад можно самостоятельно. Понадобится немного терпения, сковорода с антипригарным покрытием, а также традиционные японские ингредиенты. Разберём пошагово самые популярные вариации соуса. Разница только в компонентах, а схема приготовления почти одинаковая.

Простой и быстрый рецепт терияки

Ингредиенты:

• соевый соус – 100 мл;
• мёд – 2 ст. л.;
• имбирь молотый – 0,5 ч. л.;
• чеснок сушёный – 0,5 ч. л.

Смешайте мёд, соевый соус и приправы, поместите в сотейник, маленькую кастрюлю или сковороду. Прогрейте 5-7 минут на среднем огне. Соус слегка загустеет и будет готов к использованию.

Терияки соус: рецепт классический

Ингредиенты:

• соевый соус – 100 мл;
• сладкое рисовое вино – 100 мл;
• сакэ – 100 мл;
• коричневый сахар – 1 ст. л.

Нагрейте сковороду, влейте в неё соевый соус и всыпьте сахар. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Влейте вино и рисовую водку, доведите до кипения, затем уменьшите температуру. Прогревайте терияки, пока около половины жидкости не испарится. Для этого понадобится около 20 минут. Соус готов.

Соус терияки с кунжутом и рисовым уксусом

Ингредиенты:

• соевый соус – 150 мл;
• вода – 1/3 стакана;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• крахмал – 2 ч. л.;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ч. л.;
• семена белого кунжута – 2 ч. л.

Налейте в разогретую сковороду соевый соус, положите сахар. Помешивайте на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Добавьте масло кунжута, уксус и вскипятите. Растворите крахмал в прохладной воде и медленно влейте в смесь. Перемешайте и прогрейте около 10-15 минут на небольшом огне до загустения. Положите в готовый соус обжаренный кунжут.

Рецепт терияки на основе бульона

Ингредиенты:

• соевый соус – 150 мл;
• куриный или мясной бульон (лучше натуральный, не из кубика) – 80 мл;
• белое сухое вино – 50 мл;
• мёд – 2 ст. л.;
• картофельный или рисовый крахмал – 1 ст. л.

Разогрейте сковороду, влейте в неё мёд. Когда он начнёт таять, влейте алкоголь и прогрейте смесь. Разведите крахмал в охлаждённом бульоне, затем добавьте его в сковороду. Проварите терияки примерно 15-20 минут, пока он не загустеет.

Соус терияки с имбирём и чесноком

Ингредиенты:

• соевый соус – 150 мл;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ч. л.;
• вода – 1/3 стакана;
• крахмал – 2 ч. л.;
• имбирный корень – 20 г;
• чеснок – 20 г.

Нарежьте имбирь и чеснок. Слегка обжарьте их в кунжутном масле. Добавьте сахар, влейте соевый соус, уксус и доведите до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и добавьте в сковороду. Прогревайте маринад в течение 15-20 минут. Остудите и процедите готовый соус. Вместо свежих чеснока и имбиря в рецепте также можно использовать сушёные специи – по 1 чайной ложке каждой.

С чем едят соус терияки: идеи применения

Терияки универсален. Его используют как маринад, заправку, а также в качестве соуса для готовых блюд.

Идеи сочетаний:

• Мясо. Терияки идеально подходит для цыплёнка, говядины или свинины. Маринад делает мясо мягким, а во время обжарки образует аппетитную карамельную корочку.
• Рыба и морепродукты. Лосось, тунец, кальмары и креветки – именно их японцы чаще всего готовят в терияки. Рыба и морепродукты получают насыщенный вкус и красивую глазурь.
• Гарниры. Классические гарниры отлично сочетаются с этим соусом и приобретают узнаваемый азиатский оттенок. Паста или рис с овощами или грибами в сочетании с соусом терияки может стать полноценным блюдом для сытного обеда или ужина.
• Бургеры и сэндвичи. Котлета, покрытая блестящей глазурью терияки, придаёт привычным блюдам восточный акцент. Попробуйте добавить соус при приготовлении бургера с цыплёнком или говядиной.
• Дипы. Нежный густой терияки можно подать в качестве соуса для закусок. Сладко-солёный вкус отлично сочетается с разными продуктами. Обмакните в него спринг-роллы, картофель-фри, морепродукты в кляре или овощные палочки.

Попробуйте в ресторанах ТОКИО-CITY блюда, в каждом из которых соус терияки раскрывается по-новому. Например:

• удон с цыплёнком, овощами и соусом терияки;
• фунчоза с морепродуктами, овощами и соусом терияки;
• рис со свининой, овощами и соусом терияки;
• онигири с цыплёнком в соусе терияки.

Советы по приготовлению и хранению

Если готовите терияки сами, стоит учесть несколько тонкостей:

• Как не пережечь соус. В составе есть сахар или мёд, поэтому готовить лучше на среднем огне, постоянно помешивая. Это поможет не допустить пригорания.
• Идеальная глазурь. Чтобы блюдо получилось блестящим, наносите соус кисточкой в процессе обжарки или запекания.
• Маринование. Оптимальное время: 30-60 минут для рыбы и морепродуктов, 2-4 часа для мяса.
• Рисовый и винный уксус не стоит заменять яблочным. Лимонный сок тоже не подойдёт – вкус получится совсем другим.
• Хранение. Домашний соус терияки можно хранить в холодильнике до 2 недель в плотно закрытой миске, контейнере или баночке. Замораживать его не рекомендуется – вкус и консистенция могут измениться.

Итак, мы выяснили, что такое соус терияки, как делать его на собственной кухне и с чем есть. Рецепты соуса терияки в домашних условиях несложные, но требуют сноровки, а также наличия определённых ингредиентов. Если не хочется заниматься поиском продуктов и приготовлением вкусного японского маринада лично, приглашаем заглянуть в рестораны ТОКИО-CITY. Попробуйте удон с цыплёнком и овощами, рис с морепродуктами, ролл Самурай, а также другие блюда, вкус которых становится особо запоминающимся в сочетании с Вашим любимым соусом терияки.